Perché si chiama Entrecôte?
Conosciuta anche come Costata senz'osso, il termine Entrecôte resta però quello più utilizzato per definire questo taglio in tutto il mondo.
Ma cosa significa Entrecôte?
Letteralmente Entrecôte vuol dire “tra le costole”, perché si tratta del taglio di carne che si trova nell’intervallo tra una costola e l’altra, nella lombata del bovino adulto.
L’Entrecôte è una carne molto tenera e saporita. Questo grazie a una buona presenza di grasso sia superficiale che infiltrato e alla sua posizione, vicina alle ossa. L’Entrecôte non necessita di lunghe cotture e può essere cucinata in padella o alla piastra, ma la sua preparazione ottimale è alla griglia.
Per gustare una Entrecôte a regola d’arte, Tony ti consiglia di lasciarla marinare in frigorifero per qualche ora prima della cottura con alcuni odori, come pepe, sale grosso, qualche spicchio d’aglio schiacciato, rosmarino e aceto balsamico. Conferiranno alla carne un sapore unico e ne esalteranno la tenerezza.