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Come preparare un piatto street food ma in versione mediterranea? Ci pensa Tony! Due fette di pane fragrante farcite con deliziose polpette al sugo, irresistibilmente cremose!

Una ricetta ispirata alla cucina casalinga, rustica e saporita, che esalta al meglio i sapori della nostra tradizione. Per realizzarla ti basterà scegliere il tuo pane preferito, o se vuoi, prepararlo in casa.  Avvia la salsa al pomodoro e quando mancano pochi minuti al termine della cottura, aggiungi le nostre polpette e lasciale insaporire nel sugo.

Otterrai un mix vincente e nutriente, un sapore esplosivo racchiuso in un solo boccone! 

 

1. Gli strumenti::ancora prima di iniziare a cuocere la carne, bisogna munirsi di un’attrezzatura base. Il Barbecue può essere a carbone, a gas o elettrico a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Fondamentali sono anche un paio di pinze, un guantone da cucina, una spatola e una spazzola per pulire la griglia.
2. La preparazione della carne: prima della cottura un trucco per rendere la carne più morbida e gustosa è marinarla con spezie, aromi, olio ma anche aceto o vino. Un secondo step, se si preferisce una consistenza più croccante, è aggiungere alla marinatura anche una panatura a base di trito di pane, aglio, sale e pepe.
3. La giusta temperatura: per ottenere una cottura perfetta, la temperatura della brace deve essere inversamente proporzionale alla dimensione degli alimenti. Sarà più bassa per quelli di grandi dimensioni e più alta per quelli più piccoli. In questo modo i tagli di carne più grandi avranno una cottura più lenta mentre quelli più piccoli una più rapida.
4. La cottura perfetta: una volta sgocciolata dalla marinatura, la carne va leggermente salata e adagiata sulla griglia, senza pungerla per non far uscire i succhi. Per un’ottima cottura dei Burger, ad esempio, bisogna fare attenzione alla trasudazione, che sarà rosata o più scura a seconda del livello di cottura della carne. Per gli altri prodotti di carne rossa, invece, è sufficiente premere la superficie e se risulta spugnosa vuol dire che è al sangue, mentre se soda è ben cotta.
5. Il contorno di verdure:  per un buon contorno da preparare al barbecue è necessario scegliere le verdure più adatte, ricche d’acqua e tagliate a fette spesse. Sono perfetti i peperoni, i funghi, le zucchine, le melanzane e i pomodori, marinati o spennellati con un filo d’olio d’oliva, sale e spezie a piacere.

Sai che l’Hamburger prende il nome dalla città di Amburgo? Nel diciannovesimo secolo Amburgo era il porto più grande d’Europa e da questa città i marinai tedeschi partivano per l’America portando con sé tradizioni e ricette. Fra queste la più famosa era un medaglione di carne di manzo che veniva definito dagli americani “cucinato alla maniera di Amburgo”. 

Si trattava del primo antenato del nostro Hamburger, che divenne da subito richiestissimo negli Stati Uniti. 

E in Italia? Nella nostra penisola l’Hamburger è arrivato molti anni dopo, verso la fine degli anni 80, dai paesi europei confinanti. Per questo è diventato famoso come “carne alla svizzera”, dal nome della nazione alpina.  

Oggi il nome Hamburger viene utilizzato in tutto il mondo per definire non solo il Burger Classico a base di carne di manzo, ma anche una serie di gustose varianti, sia nel formato, come i Maxi e i Mini Burger, sia negli ingredienti, per chi preferisce gusti più intensi e saporiti.

Semplice, buono e amato da grandi e piccini!

Metti in moto la creatività in cucina con una ricetta veloce e fantasiosa: Tenerissime ripiene di verdurine fresche di stagione e pancetta. 

Un’alternativa alla classica fettina ma anche un’ottima soluzione svuota frigo, che ti permetterà di ridurre gli sprechi. 

Per preparare le Tenerissime ripiene ti occorreranno:  

• le nostre Tenerissime
• pancetta 
• verdurine di stagione a scelta
• carote, sedano e cipolla
• olio evo, vino bianco e brodo vegetale 

Stendi le fettine Tenerissime e adagia al loro interno la pancetta e delle verdurine a tua scelta tagliate à la julienne, leggermente scottate. Chiudi la carne in modo da formare un involtino. 

In padella scalda l’olio evo con il soffritto di carote, sedano e cipolla e adagia gli involtini. Fai rosolare da entrambi i lati e sfuma con un po’ di vino e di brodo vegetale.  Le tue Tenerissime saranno così pronte in pochi minuti!

Se cerchi un ingrediente semplice ma d’effetto, per dare un twist di gusto ai tuoi piatti di carne, Tony ha la soluzione perfetta. 

Prova l’olio aromatizzato in abbinamento ai tuoi piatti a base di carne, da utilizzare sia per la cottura in padella o alla griglia che come condimento a crudo. 

Ad una base già ricca di sapore, come le carni rosse, è importante accostare un olio altrettanto saporito, per valorizzare al meglio il taglio e conferire alla carne gusto e morbidezza. 

Per le nostre linee Grigliamo e Scelte per me prova un olio aromatizzato con sapori decisi, come l’aglio, il rosmarino, l’alloro, il pepe o il ginepro. 

Queste spezie sapranno dare una marcia in più al tuo piatto, rendendo ancora più gustosa e saporita la carne. 

Un abbinamento semplice e perfetto per stupire i tuoi ospiti! 

Questo Natale sorprendi amici e parenti in cucina, presentando piatti di carne con diversi livelli di cottura! Con Tony imparerai qual è la giusta temperatura per esaltare ogni tua ricetta.

Blue: è il grado di cottura più basso per gustare il vero sapore della carne, che raggiunge che raggiunge a cuore tra i 43-49°C. La carne risulta appena scottata e con l’interno ancora crudo. 

Al sangue: il cuore raggiunge i 50-55°C e la carne è rosolata esternamente e ancora rossa all’interno.

Media: con qualche minuto di cottura in più, la carne raggiunge i 60-64°C e risulta croccante all’esterno ma con un cuore ancora tenero e succoso. 

Cotta: intorno ai 65-69°C la carne comincia ad uniformarsi nella consistenza e nel colore, si forma una croccante crosticina esterna ma l’interno rimane ancora rosato.

Ben cotta: a 70-75°C la carne è ben rosolata all’esterno e uniforme all’interno, è il grado da non superare per mantenere intatti il gusto e la morbidezza della carne.

Con i Tips di Tony la carne non avrà più segreti! 

In Irlanda le polpette si chiamano Meatballs, sono più piccole e vengono preparate con carne di agnello o pecora. Hanno un sapore forte e sono molto speziate e piccanti. 

Tipici della Scozia, i Faggots, si preparano con maiale, fegato e pancetta a cui si aggiungono varie erbe aromatiche per insaporire e conferire al piatto un gusto deciso. 

In Olanda e nei Paesi Bassi sono famose le Bitterballen, palline di carne bollita che si servono come spuntino. Condite con cipolla e prezzemolo, vengono ammorbidite nel burro e cotte impanate e fritte. 

La Turchia è la patria delle Kofte, polpette dalla forma allungata, dal sapore simile alle nostre. Si preparano con carne di agnello e manzo e si servono con una salsa piccante a base di pomodoro e aglio, stemperata dallo yogurt greco.

Le polpette tipiche del Giappone sono invece le Hanbagu. Si preparano con carne di manzo, tofu, salsa di ostriche, salsa tonkatsu, soia e altre spezie. 

Le Kotbullar svedesi sono una vera e propria istituzione. Un mix di manzo, maiale e vitello condito con cipolla e pane, cotto nel burro e servito con una salsa a base di panna, vino, patate e uovo. 

In Spagna le Albondigas sono fra le tapas più popolari. Vengono preparate con carne di manzo e spezie e servite con una salsa al pomodoro a base di cipolla, nella quale inzuppare il pane.

Le Fleischlaberl, piccole palline di carne ricche di spezie, sono le tipiche polpette austriache. Impanate e fritte, hanno un sapore dal gusto deciso. 

In Norvegia le polpette sono preparate con la tipica carne di renna. Nelle Lihapullat si mescolano infatti manzo, maiale e renna a cui vengono aggiunti pangrattato bagnato nel latte e cipolle. 

Le Thjt vien sono le polpette tipiche del Vietnam. Sono parte integrante di uno dei piatti nazionali, il pho, una zuppa di manzo con spaghetti di riso, lime e pomodoro. Le Thjt vien vengono prima cotte nel pomodoro e nella cipolla e poi aggiunte alla zuppa. 

In Italia le Polpette sono tipicamente a base di carne e si preparano con una salsa al pomodoro dal gusto mediterraneo o impanate e fritte. Ogni regione dello stivale ha la sua ricetta tipica, sia per l’impasto delle polpette che per la loro cottura.

Inventa la tua ricetta con le polpette Tonazzo 1888! 

Burger Gusto Classico, Saporito e Intenso, Maxi e Mini Burger: ad ognuno la sua salsa!

Ma come scegliere quella perfetta per il tuo Burger?

Se sei fan dei grandi classici, la risposta è semplice! Burger Classico Tonazzo, un bel panino tagliato in due e un filo di Maionese o Ketchup su entrambe le metà, una foglia di lattuga: un gusto intramontabile per un panino a regola d’arte che piace proprio a tutti. 

Per i veri amanti della griglia invece, consigliamo sapori più forti e intensi. In questo caso la scelta perfetta è il nostro Maxi Burger, 300 gr di pura bontà da cuocere rigorosamente sulla griglia e condire con una salsa dal gusto deciso e speziato come la Salsa Bbq. Per un’alternativa sfiziosa al classico aperitivo, scegli invece di servire i nostri Mini Burger con un assortimento di salsine: Guacamole, Salsa Tartara e Salsa Yogurt, tre alternative che renderanno gustoso e unico il tuo finger food. 

Per portare in tavola un piatto dal twist piccante e speziato prova invece i Burger Gusto Saporito e i Burger Gusto Intenso.

Servili con Salsa Messicana o Curry per una cena dal gusto deciso ed esotico.

Scopri tutta la linea!

Ma cosa significa Entrecôte?
Letteralmente Entrecôte vuol dire “tra le costole”, perché si tratta del taglio di carne che si trova nell’intervallo tra una costola e l’altra, nella lombata del bovino adulto.

L’Entrecôte è una carne molto tenera e saporita. Questo grazie a una buona presenza di grasso sia superficiale che infiltrato e alla sua posizione, vicina alle ossa. L’Entrecôte non necessita di lunghe cotture e può essere cucinata in padella o alla piastra, ma la sua preparazione ottimale è alla griglia.

Per gustare una Entrecôte a regola d’arte, Tony ti consiglia di lasciarla marinare in frigorifero per qualche ora prima della cottura con alcuni odori, come pepe, sale grosso, qualche spicchio d’aglio schiacciato, rosmarino e aceto balsamico. Conferiranno alla carne un sapore unico e ne esalteranno la tenerezza.

Dal bovino si ottengono diversi tagli, ognuno con proprie caratteristiche e consistenze, che vengono suddivisi e denominati in base alla porzione dell’animale da cui vengono ricavati. Ogni taglio richiede un metodo di cottura specifico per essere valorizzato e gustato al suo meglio. Conosciamoli insieme per cucinare un buon piatto di carne a regola d’arte! 

• FESA: Questo taglio proviene dai muscoli interni della coscia e ricopre l’osso del femore. Ha una forma triangolare e la carne è poco grassa e si presta a cotture brevi grazie alla sua tenerezza. Dalla fesa si ricavano fettine tenerissime, cotolette, bistecche alte da cuocere alla griglia, la tartare di carne cruda.
• LOMBATA: è tra i tagli più pregiati del dorso del bovino. Dalla sesta costola della parte anteriore, andando verso la coscia, si ricavano le costate e le fiorentine, con il tipico osso a forma di T. Si ottengono anche succulente bistecche e tagliate. Dalla costata senza l’osso si ricava invece l’entrecôte, ottima alla griglia o in padella.
• FILETTO: è il taglio più costoso e richiesto perché tenerissimo. Di forma allungata e piramidale, si ricava dalla zona parallela alla costata e sotto le vertebre lombari. È un taglio particolarmente nobile, privo di ossa e grasso, per questo il tempo di cottura deve essere molto breve, preferibilmente al sangue.
• SCAMONE: questo taglio di carne è ricavato della parte esterna della coscia del bovino. È un taglio tenero e saporito, particolarmente versatile in cucina. Dallo scamone si ottengono ottime bistecche e tagliate da preparare alla griglia. 
• NOCE: ricavato dalla coscia, è un taglio tenero e dal sapore delicato. Molto magro e muscoloso, si cuoce rapidamente perché la carne è molto tenera. La noce è perfetta per scaloppine, alte bistecche e macinati per burger e macinati di qualità.
• CAPPELLO DEL PRETE: taglio situato nella scapola, secondo come tenerezza solo al filetto. Viene utilizzato per arrosti, brasati e similari.
• LOMBATELLO: o diaframma, è un taglio ricavato dalla parte interna della pancia e dal costato. Uno dei tagli più gustosi, tenero e povero di grasso. Richiede una cottura veloce alla griglia per portarla a tavola al sangue, ma è ottimo anche per la preparazione di gustosi burger.