Quale temperatura deve avere la carne prima di essere cotta?

Passare la carne dal frigo al fuoco è un errore che non va fatto!

Se vuoi cuocere una bistecca e in particolare se ti piace al sangue, corri il rischio di ritrovarti con l’interno ancora freddo.

Comunque, anche se si tratta di un brasato, è buona norma portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura.

Per i tagli più piccoli e non spessi basta in media una mezz’ora, mentre serve qualche ora per quelli più importanti. 

In ogni caso basta coprire la carne con una retina, come quelle che si usano per le torte, e tenerla in un punto non troppo caldo, a riparo dalla luce diretta del sole o da altre fonti di calore.