Perché asciugare la carne prima di cucinarla?

Perché quella crosticina croccante e colorata sulla bistecca è uno dei piaceri della vita.

Per ottenerla basta un piccolo gesto: tamponare la carne con un po’ di carta assorbente prima di procedere con la cottura. 

Qual è la spiegazione scientifica? Sulla superficie della carne si forma naturalmente uno strato di liquidi, che, a contatto con il calore, crea una sorta di schermo.
Se lasciato, la nostra carne potrebbe risultare quasi bollita – ma se a voi piace grigliata…munitevi di scottex!