I Consigli di Tony

Le origini della tagliata

Dove, quando, come è nata.

La tagliata è un classico che ci sembra di vedere sulle nostre tavole da sempre. Ma è davvero così?

L’amatissima pietanza nasce nel 1973, ha quindi solo 49 anni. Non provate a chiamarla “vecchia”!

Il brevetto si deve al cuoco Sergio Lorenzi. Dopo aver lavorato per anni a Milano, Lorenzi apre il proprio ristorante a Pisa, ed è qui che serve per la prima volta la sua “tagliata”.
Con la volontà di reinterpretare la classica fiorentina, decide di cuocere il controfiletto di Chianina, per poi tagliarlo a listarelle.

Il segreto per fettine così tenere e succose? Secondo la ricetta originale, “il taglio a fette deve essere trasversale come si usa per affettare un salmone” – in questo modo si ottengono fibre sottili che rendono la masticazione più semplice.

Un’idea a dir poco di successo.

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