Cos’é la marezzatura?

La carne marezzata o marmorizzata è quella che ha una distribuzione di grasso all’interno delle fibre muscolari che aiutano la carne a mantenersi morbida.

Il reticolo di sottili venature bianche che permette di distinguere se il taglio che stiamo comprando è marezzato o no, è indice di particolare pregio.

La diffusione del grasso, infatti, racconta la qualità del taglio, perché è un indicatore dello stato di salute e del tipo di alimentazione dell’animale.

Oltre a garantirci che la carne provenga da un animale in ottima salute, la marezzatura fa sì che durante la cottura il grasso finemente distribuito si sciolga con la diffusione del calore, conferendo alla carne un sapore e una morbidezza unici.