Carne e vino rosso sono l’accoppiata vincente. Ma perché?
Ce lo spiega la scienza
“E con la bistecca, cosa le porto da bere?”
“Un vino, faccia lei, ma che sia rosso!”
Una conversazione che abbiamo avuto o sentito innumerevoli volte. Questo perché, salvo rare e affascinanti eccezioni, è il vino rosso ciò che più amiamo sorseggiare con la carne.
Forse però non saprete che stiamo parlando di un abbinamento scientificamente provato.
I vini rossi, generalmente, presentano una più elevata concentrazione di “tannini” rispetto ai vini bianchi. Questi composti sono responsabili di quella reazione astringente, secca, di bocca asciutta che avviene già al primo sorso del vostro bicchiere di rosso.
È qui che entra in gioco la magia gastronomica: la peculiare sensazione creata dai tannini bilancia il gusto e la consistenza della carne, donandoci un’esperienza che rasenta la perfezione.